Un bon steak, ce n’est pas seulement une question de cuisson. Tout commence par le choix de la pièce : sa race, sa découpe, son poids et la façon dont elle est grillée. Au MEAT30, steakhouse de l’avenue Louis Bertrand à Schaerbeek, c’est la question qu’on nous pose le plus souvent : « Quelle viande me conseillez-vous ? » Voici notre petit guide pour bien choisir, que vous soyez amateur de viande tendre, de goût prononcé ou de grosses pièces à partager.
Les grandes races de bœuf à connaître
Sur une carte de steakhouse, le nom de la race en dit long sur ce qui vous attend dans l’assiette.
- Black Angus : race d’origine écossaise, appréciée pour son persillé, ces fines veines de gras qui fondent à la cuisson et donnent une viande juteuse et goûteuse. Au MEAT30, notre entrecôte, notre tagliata, notre T-bone et notre Tomahawk sont en Black Angus irlandais.
- Charolais : grande race française, réputée pour une viande tendre et plus maigre. C’est la race de notre filet pur, la pièce la plus tendre de la carte.
- Hereford : race d’origine anglaise, connue pour une viande savoureuse. Nous la proposons en côte à l’os.
- Wagyu : bœuf d’origine japonaise, célèbre pour son persillé très intense. Sa texture est fondante et son goût riche : une expérience à part.
Quelle pièce choisir selon vos goûts ?
Vous aimez la viande tendre
Le filet pur de bœuf Charolais est fait pour vous. Peu gras, très tendre, il se déguste idéalement saignant ou à point. Au MEAT30, il est servi en portion de 300 g avec une salade et des frites fraîches (46,50 €).
Vous aimez le goût et le côté juteux
L’entrecôte de Black Angus irlandais (37,50 €) est le grand classique du steakhouse : son persillé lui donne du goût et du moelleux. La picanha de bœuf irlandais (37,50 €), la pièce star des grillades brésiliennes, se reconnaît à sa fine couche de gras qui grille et parfume la viande.
Vous voulez partager une grosse pièce
Le Tomahawk Black Angus irlandais pèse 1,2 kg et se partage à deux (115,50 €). Pour les grosses faims, il y a aussi le T-bone de Black Angus irlandais et la côte à l’os Hereford, toutes deux de 500 g (48,50 €).
Vous voulez vous faire plaisir
Le Wagyu de bœuf (99,00 €) est la pièce d’exception de la carte. Et pour le découvrir sous une autre forme, le Wagyu Burger (35,00 €) l’associe à des oignons confits, du fromage à raclette et une mayonnaise à la truffe.
Vous préférez une viande tranchée
La tagliata de bœuf Black Angus (39,00 €) est grillée puis tranchée, à l’italienne. Pratique pour picorer et pour goûter la viande à différents degrés de cuisson.
Bleu, saignant, à point : comment choisir la cuisson ?
- Bleu : saisi à l’extérieur, presque cru à cœur. Pour les vrais puristes.
- Saignant : bien coloré à l’extérieur, rouge et chaud à cœur. C’est la cuisson qui met le mieux en valeur les pièces persillées comme l’entrecôte ou le Tomahawk.
- À point : rosé à cœur, plus ferme. Un bon compromis si vous hésitez.
- Bien cuit : plus de rose à cœur. Possible, mais la viande perd une partie de son moelleux.
En cas de doute, demandez conseil à notre équipe en salle : elle vous orientera selon la pièce choisie.
Les accompagnements et les sauces
Nos viandes de 300 g sont servies avec une salade et des frites fraîches. Vous pouvez aussi ajouter des légumes de saison (7,00 €), des frites de patates douces (6,50 €) ou un os à moelle (10,00 €). Côté sauces maison (4,50 €), vous avez le choix entre poivre, béarnaise, archiduc, roquefort et chimichurri.
Pas fan de viande rouge ?
Tout le monde trouve son bonheur à table : escalope de poulet grillé, burgers, pâtes, et des plats végétariens comme le burger Veggiemania ou la raviole de champignons à la truffe. Pour les plus petits, il y a le Kids Burger.
Le MEAT30 en pratique
- Adresse : avenue Louis Bertrand 53, 1030 Schaerbeek (Bruxelles)
- Horaires : tous les jours de 18h à 23h
- Réservation : en ligne ou au +32 2 384 56 80
- Groupes : privatisation possible jusqu’à 80 personnes
Retrouvez tous nos plats et nos prix sur la carte complète.
Questions fréquentes
Quelle est la pièce de bœuf la plus tendre ?
Le filet pur. Au MEAT30, il s’agit d’un filet pur de bœuf Charolais.
Quelle viande choisir pour deux personnes ?
Le Tomahawk Black Angus irlandais de 1,2 kg est prévu pour être partagé à deux.
Faut-il réserver ?
C’est conseillé, surtout le week-end. La réservation se fait en ligne ou par téléphone.
Y a-t-il des options sans viande ?
Oui : le burger Veggiemania, la raviole de champignons à la truffe, l’aubergine parmigiana ou la burrata crémeuse.
MEAT30 · Steakhouse · Schaerbeek
Envie d’y goûter ?
Ouvert tous les jours de 18h à 23h · Avenue Louis Bertrand 53, 1030 Schaerbeek · +32 2 384 56 80
